Preparación

Cocinar las papas a partir de agua fría y estar atento al punto de cocción, una vez cocidas, escurrir el agua y pasar las papas por la prensa. Hacer una corona con las papas prensadas y tibias en una mesada de trabajo, incorporar todos los ingredientes teniendo cuidado de no amasar mucho. Hacer los ñoquis de la forma tradicional. Limpiar todos los vegetales y cortarlos en julianas bien finitas. Calentar el aceite y rehogar los vegetales hasta que pierdan su rigidez, desglasar con el caldo de verduras, dejar reducir a la mitad e incorporar la crema de leche. Dejar que retome el hervor y espese la crema a punto de salsa. Agregar el queso parmesano, condimentar con la albahaca fresca o con la hierba que sea de su agrado. Incorporar los ñoquis a la salsa y mezclar bien para que la pasta se impregne bien con la salsa. Servir bien caliente y decorar a gusto.