Preparación

Partir la berenjena a rodajas y dejar que escurra bien con un poco de sal para que suelte sus indigestas toxinas. En un cuenco disolver las hebras de azafrán en un poco de agua caliente y reservar. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochar en una paella o sartén grande. Cuando tomen color añadir la berenjena a dados y saltear. A continuación agregar los guisantes, las judías, las habas y los champiñones. Dejar cocer unos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y sofreírlo un poco. Echar el tomate y mezclar bien, moviendo el arroz desde el fondo con una cuchara de madera. Verter el agua con el azafrán disuelto previamente. Dejar cocer a fuego bajo sin tapar. Cuando esté casi hecho colocar los corazones de alcachofa y las tiras de pimiento morrón. Terminar la cocción. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir. Para que el arroz se cocine por igual es recomendable prepararlo en una paellera o en una sartén poco profunda y amplia girándola de vez en cuando para que reciba el calor del fuego por todos sus lados. El "socarrat" es el arroz quemadito que queda en el fondo del recipiente, la prueba de haber preparado un buen arroz en paella.