Preparación

Pelá los langostinos y echá todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reservá los langostinos pelados. Añadí dos cucharadas de aceite de oliva a la cacerola donde están las gambas y poné a fuego medio alto. Las cáscaras empezarán a cambiar de color (y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen. Con un cazo o con el mazo de un mortero estrujá las cáscaras y las cabezas de los langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).

Cuando las cáscaras estén bien tostadas añadí el brandy y deja al fuego durante un minuto para que se evapore el alcohol. Luego añadí el agua y la media cucharada de sal. Subí el fuego para que empiece a hervir, cuando lo haga reducí la temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Cuando hayan pasado los diez minutos tomá un colador y vertí el caldo que hemos hecho con las cáscaras en un cazo limpio. Desechá las cáscaras y pone el cazo al fuego para conservar el caldo caliente.

Ahora pelá el diente de ajo. Cortalo en rodajas no muy finas y ponelos en una sarten con tres cucharadas de aceite de oliva. Poné a fuego medio para que el ajo vaya dorando poco a poco, añadi una guindilla y cuando el ajo tome color agregá cinco langostinos de los que tenes reservados, cortalos en varios trozos y añadilos a la sartén.

Salteá durante un par de minutos los trozos de langostino y luego añadí la harina. Remové durante un minuto para que la harina coja color y se cocine un poco.

A continuación añadí el caldo que hemos colado y dejá a fuego medio alto para que vaya reduciendo. Pasado 5 minutos quitá la guindilla y tirala. Después echa todo en el vaso de la batidora y tritura bien(que quede bien fino).

Conseguirás una salsa muy lijera que necesitamos espesar. Vertíla en la misma sartén en la que hemos preparado y poné a fuego medio hasta que reduzca la consistencia de una crema lijera (más o menos especita a tu gusto).

Mientras se va reduciendo la salsa poné agua a hervir. Cuando hierva añadí la cuchararita y pasta. En unos 8 minutos los tallarines estarán listos por eso se dependerá de la pasta que utilices asi que te toca vigilar hasta que estén a su punto.

Mientras en una sartén pequeña salteá los langostinos pelados que quedan. Si preferís còrtalos a la mitad y ponelos en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Salteá durante dos minutos (en cuanto cambien de color estan listos) y echa los langostinos a la salsa.

Cuando la pasta esté a su punto (al dente si lo preferis así) escurrela bien y mezclala con la salsa. ¡Fuera de la cocina y a comer.!