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Consejos útiles a la hora de comprar
Además de la calidad y cantidad también es muy importante el proceso de manipulación de alimentos a consumir, por lo tanto hay que tener en cuenta los siguientes puntos:
- Elegir alimento de marcas confiables y seguras.
- Verificar la fecha de vencimiento.
- Comprar alimentos con envases sanos.
- Limpiar los envases antes de abrirlos (latas, quesos, etc.), para evitar la contaminación del contenido.
- Enfriar rápidamente los alimentos cocidos que decida guardar (chorro de agua fría, baño María invertido (de hielo).
- Enfriar antes de congelar (en la heladera o bajo chorro de agua fría)
- Evite volver a congelar alimentos que ya han sido descongelados (aumenta rápidamente la carga bacteriana).
- Utilizar rápidamente los alimentos descongelados, o guardarlos en la heladera durante un tiempo máximo de 24 horas.
- Guardar siempre los alimentos en recipientes limpios (lavados con agua caliente y detergente).
- Calcular las porciones para que los alimentos cocinados no duren en la heladera más de 24 - 36 horas.
- No guardar alimentos crudos y cocidos en el mismo recipiente.
- Guardar siempre las carnes, pollo y pescados crudos en la parte inferior de la heladera o el freezer y alejados de alimentos de consumo directo (quesos, fiambres, frutas, etc.)
- Los alimentos cocidos siempre deben estar en la parte superior y los crudos en la parte inferior de la heladera.
Índice de masa corporal o Body mass index (I.M.C.)
Tabla de Frutas
Frutas
| Frutas | Crudas | Tiempo | Cocidas | Tiempo |
| Piña | Pelarla, sacarle el centro, en rodajas o en trozos azucarada |
6 – 8 meses |
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| Banana | Guardar pelada y rociada con jugo de limón |
6 meses |
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| Ciruela, damascos, duraznos |
Enteros o descarozados, cortados por la mitad, espolvoreados con azúcar y rociados con jugo de limón |
6 meses |
Puré o compota |
6 – 8 meses |
| Frutillas, higos | Con o sin azúcar. Precongelar en una bandeja y pasar luego a bolsas de plástico |
12 meses |
En almíbar | 12 meses |
| Manzanas, peras | Peladas, en cuartos, rociadas con jugo de limón |
6 meses |
Puré o compota |
12 meses |
| Melón | Pelar, cortar en trozos, rociar con limón | 6 meses |
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| Jugos cítricos | Congelar en vasos o recipientes de plástico | 6 meses |
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Tabla de Vegetales
Vegetales
| Verduras | Crudas o Blanqueadas | Tiempo | Cocidas | Tiempo |
| Acelgas y Espinacas |
Blanquear 2 minutos y congelar | 12 meses |
De cualquier modo | 12 meses |
| Ajíes | Lavar, quitar los centros, secar bien y congelar |
6 meses |
Rellenos y cocidos en salsa | 3 meses |
| Apio | Blanquear 2 minutos y congelar | 6 meses |
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| Arvejas | Blanquear 2 minutos, guardar en bolsas | 12 meses |
De cualquier modo | 12 meses |
| Manzanas, peras | Peladas, en cuartos, rociadas con jugo de limón |
6 meses |
Puré o compota |
12 meses |
| Batatas y Papas | No se conservan crudas | Blanqueada 3 minutos | 6 meses |
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| Berenjenas | Cortar en rodajas o en mitades, blanquear 3 minutos con jugo de limón, escurrir y envasar |
12 meses |
De cualquier modo | 12 meses |
| Brócoli | Blanquear 3 minutos con jugo de limón, escurrir y guardar |
12 meses |
Mezclado con salsas o en budines | 12 meses |
| Berenjenas | Picar y guardar en recipientes de plástico | 6 meses |
Rehogada en manteca, o en salsas | 6 meses |
| Coliflor | Cruda , en gajos | 4 meses |
Mezclado con salsas o en budines | 10 meses |
| Chauchas | Limpiar, blanquear 2 minutos | 12 meses |
En budines y tartas | 6 a 8 meses |
| Choclo | Entero, cocinar 10 minutos, enfriar y guardar |
12 meses |
Desgranado y preparado como desee |
6 meses |
| Espárragos | Pelar, cortar la parte dura, agrupar en pequeños ataditos y envasar en bolsas |
12 meses |
Mezclados con otros ingredientes, en budines o tartas |
6 meses |
| Paltas (firmes) | Pelar, sacar el corazón, cortar en tiras o en dados, rociar con jugo de limón, envolver en porciones |
6 meses |
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| Perejil-Ajo | Lavar, quitar los tronquitos(perejil) y embolsar |
6 meses |
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| Puerros | Pelar, sacar el corazón, cortar en tiras o en dados, rociar con jugo de limón, envolver en porciones |
En salsas, tartas o hervidos |
6 meses |
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| Remolachas | Rallar y guardar en bolsas con o sin condimentar |
10 meses |
Cocinar con su piel, pelar, cortar en ruedas (con o sin condimentar) |
10 meses |
| Repollitos de Bruselas |
Blanquear 4 minutos | 12 meses |
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| Tomates | Solo para aprovechar en salsas | 12 meses |
En forma de puré o cocidos en salsas, tartas, etc. |
12 meses |
| Zanahorias | Elegirlas bien tiernas, pelarlas, trozarlas y blanquear 3 minutos |
6 meses |
En forma de puré o tarta | 6 a 8 meses |
| Zapallo y Zapallitos |
No se conservan crudos | De cualquier modo. Rellenos, en guisos o tartas |
6 meses |
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Tabla de Carnes Rojas
Carnes Rojas
| Carnes | Crudas o Blanqueadas | Tiempo | Cocidas | Tiempo |
| Carne de vaca o cerdo |
Separada en trozos y envuelta en papel de aluminio, bolsas o film plástico |
9 a 12 meses |
Preparar de cualquier modo (puchero, guiso, asado) |
12 meses |
| Milanesas | Prepararlas, encimarlas en torre y aisladas interponiendo una hoja plástica; encerrarlas dentro de paquetes sin aire |
9 meses |
Freírlas y encimarlas como las crudas o cubrirlas con salsa de tomate y queso | 9 meses |
| Bifes | Encimarlos y aislarlos como las milanesas; empaquetar y guardar |
12 meses |
De cualquier modo | 12 meses |
| Carne picada | Elegir carne fresca, desgrasarla, picarla, condimentarla y prepararla como se desee (Hamburguesas, panes, tartas) o sola en contenedores no muy grandes y herméticos |
3 meses |
Como hamburguesas, empanadas, tartas, albóndigas, etc. | 3 meses |
| Carne de cabra o cordero |
Desgrasar, envolver los huesos y empaquetar separando las piezas |
6 meses |
Preparar y guardar en bolsas o papel plástico | 12 meses |
| Parillada (Achuras) |
Envolver cada pieza por separado | 3 meses |
Envolver por separado para recalentar | 3 meses |
| Hígado | Cortado en dados | 3 meses |
En forma de paté, con cebolla, en guiso | 3 meses |
Tabla de Aves
Aves
| Aves | Crudo | Tiempo | Cocidas | Tiempo |
| Pollo | Limpiar, condimentar (si se desea) y cubrir con papel film o bolsa de plástico |
6 meses |
De cualquier modo o trozadas | 6 meses |
| Pavo | Idem anterior, en trozos o entero | 6 a 7 meses |
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| Pato | Idem anterior, en trozos o entero | 4 meses |
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Tabla de Pescados
Pescados
| Alimentos | Crudo o Blanqueado | Tiempo | Cocidas | Tiempo |
| Pescados magros | Limpiar y guardar enteros o en filetes | 3 meses |
De cualquier modo | 3 meses |
| Pescados grasos (de río o de mar) |
Limpiar y guardar enteros o en filetes | 1 a 3 meses |
De cualquier modo | 2 meses |
| Mariscos frescos |
Lavar bien y embalar en bolsas plásticas por porciones |
3 meses |
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| Mariscos congelados |
Mantener en el recipiente | 6 meses |
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Tabla de Lácteos
Lácteos
| Lácteos | Preparación | Tiempo | ||
| Leche pasteurizada |
Secar bien el embalaje y llevar directamente al freezer (después de congelada puede apilarse | 4 meses |
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| Leche fresca | Hervir por 10 minutos y esperar a que se enfríe antes de congelar | 4 meses |
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| Manteca, margarina o crema de leche |
Congelar en el propio embalaje o en bolsas plásticas | 6 meses |
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| Queso | Con excepción del queso fresco y de la ricota, que se congelan para ser usados como ingredientes, los demás se congelan perfectamente en porciones de 250 gr; embalar doblemente, primero con papel adherente y enseguida con papel aluminio | 8 meses |
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| Queso crema | Mezclado con otros sabores (dulce de leche , chocolate, frutas) |
6 meses |
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| Queso rallado | Congelar en bolsas plásticas o potes (no se pega ni congelado) | 8 meses |
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| Helado | Congelar en tarro o caja, cubriendo las porciones no consumidas con plástico o papel celofán; no recongelar lo que se hubiere derretido | 3 meses |
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Tabla de Otros alimentos
Otros alimentos
| Otros alimentos | Tiempo | Descongelar | Tiempo | |
| Caldo o salsas | Congelar en bloques o en porciones individuales (tazas). Condimentar con cuidado porque el frío concentra la sazón |
4 meses |
Refrigerador ambiente | |
| Pescados grasos (de río o de mar) |
Limpiar y guardar enteros o en filetes | 1 a 3 meses |
De cualquier modo | 8 a 5 Horas |
| Cáscara de limón o naranja en mitades o ralladas | Envolver en bolsas o guardar en recipientes de plástico |
6 meses |
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| Croquetas | De papa, arroz, verduras, de pan, etc. fritas (embalar separadas) o no |
3 meses |
Directamente al horno | |
| Fiambres | Envolver en porciones | 3 meses |
Refrigerador | |
| Ñoquis de papa o semola, ravioles, etc |
Crudos: congelar y embolsar. Preparados: congelar en bolsas para baño María o en cazuelas individuales con o sin salsa |
3 meses |
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| Masa de hojaldre | Congelar en paquetes o en tartas, masitas, palmeritas, etc. |
6 meses |
Refrigerador | 2 Horas |
| Masa de tarta | En paquetes. Cruda o cocida y con o sin relleno | 6 meses |
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| Panqueques | Simples (apilar con papel de aluminio o polietileno) o rellenos (dispuestos en una bandeja enmantecada) |
12 meses |
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| Pan | Congelar en bolsas cerradas, extrayéndoles el aire | 4 meses |
Temperatura ambiente o en horno moderado |
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